学生营养配餐的十三条原则

1、营养素摄入量应以“中国居民膳食营养参考摄入量(dris)”为参考标准；

2、能量摄入要充足，蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适当，蛋白质、脂肪和碳水化合物提供能量应分别占总能量的13%~15%、25%~30%和55%~65%；

3、确保优质蛋白质的供应，每日优质蛋白质的摄入量应占膳食总蛋白质的一半以上，才能提供充足的必需氨基酸，满足中小学生生长发育的需要.动物性食物、豆类及其制品是优质蛋白质的良好食物来源，膳食中应保其供应；

4、油脂以植物油为主，保有一定量动物性脂肪的供应；

5、三餐分配要合理，一般以早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%、40%和30%为宜；

6、要保食物种类齐全和多样化，因为每类食物所含营养成分不同，任何一种天然食品都不能提供中小学生需要的全部营养素，摄入的食物种类越多，机体获得的营养越齐全；

7、保一定量蔬菜和水果和供应，深色蔬菜中含维生素和矿物质较丰富，因此蔬菜中应至少一半为绿色或其他有色的蔬菜类；

8、应尽可能多地提供富含钙的食物和饮料，以增加钙的摄入量，条件许可的地方，每天较好能保供应牛奶至少250克；

9、尽可能减少盐的摄入量，每天不超过10克；

10、做到粗细搭配、干稀搭配，有利于提高学生食欲；

11、注意荤素搭配，既可解决动物性蛋白和植物性蛋白的搭配问题，又得到了丰富的维生素和矿物质；

12、因地制宜，专业工厂食堂托管，充分利用当地食物资源，同时，还应注意季节变化以及不同地区的饮食文化特点；

13、注意学生的营养状况和身体发育状况，掌握学生的健康状态，消除营养不良和其他营养性疾病的发生。

餐饮管理降低运营成本的五个技巧

1、在食品成品管控方面，建议分类管理。

财务核算时对原材料进行类别管控，可以分干货类、米饭类、海鲜类等，根据你的餐饮模型设计品类管理，食堂托管公司哪家好，因为同品类的在进销存控制上具有一致性，核算也比较清晰。做好分类后，就要做好统一采配、统一采购、统一验收的流程，所以有个中央配送还是很有效的控制成本的方法，单位食堂托管价格，把灰色收入给隔掉。

2、制定相关流程。

其实原材料不复杂，无非是进货、存货、加工、出售，即俗称的进销存，在每个环节进行流程化的设计。原材料送到我们的验货中心，进行严格的把关验收，要清楚在餐饮行业，所有的材料在验收结束后就是我们自己的责任，在与供应商的沟通合作过程中要严格标准。

进到验收环节，就是初加工和储存环节。五常管理，先进先出，毫无疑问，确保损耗率的降低，是非常重要的关键点。

接下来是加工环节，要进行相关的标准化、规格化，进行“一料多用”、“废料精用”的设计流程，滁州食堂托管，在制作的时候提供新鲜的材料给客户，在出菜的时候要保证到顾客的达到率和新鲜度。

所以我们说在进、存、制作、销售环节每个流程设计清楚，进行标准化，就会方便管控。

3、责任到位，把每个环节的关键点设计出来。

所谓的关键点，比方收货验货时，可能有专职人员验货、有人抽查、双重管控；储存时，打烊时在休息班次把货物放好，看到班次要双向检查，确保所有流程都到位。

4、责任到人。

每个关键点都有负责人，对此关键点的结果负责任。他要进行审核、并签名，他就是审核的标准。责任人如果做不好也要追究，扛起相关责任确保事情到位。

5、根据结果进行优化调整。

任何的控制都会有漏洞，都会有疏忽，看到财务报表结果呈现的时候，我们要有马上的改进行动。其实在运营成本的管控上，不可能天生高手，没有漏洞，我们要允许有失误的过程。关键是要及时的改进和优化。

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